冷冻食品

一般是指在日常生活中将食物放入冰箱冷冻区冷冻，因为温度下降缓慢，食物中的水会形成大块冰晶，破坏食物的细胞结构，导致营养流失，口感变差。

速冻食品

快速地把食品温度降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下）。由于降温速度快，食物中的水分会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能Z大程度地保留食物的营养和口感。而且，低温可以限制了微生物的活动，使得速冻食品不易腐败变质，从而能够保存时间较长。

需要注意的问题

低温虽能起到抑制微生物生长和繁殖的作用，但并不能彻底杀死微生物，因为速冻的目的是抑制食品中可能携带致病菌的生长繁殖。但在低温下很多微生物仍然可以缓慢生长，一旦食物被致病性的微生物污染，随着时间的延长，毒素可能会积累，导致食品变质。所以很多人把冰箱当成万能的储藏箱，以为冷冻就不会过期的做法，是大错特错的。